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          馬口鐵特性

          不透光性-光線除了會引發食品的劣變反應之外,也會引起蛋白質和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易大量流失。據研究分析顯示,相比透明玻璃瓶等其他容器,馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率最高。


          密封性-包裝容器對空氣及其它揮發性氣體的阻隔性對營養成份及感官品質的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存;氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C的保存較好,其中又以馬口鐵罐最佳。


          鐵元素-由于金屬的電化學作用,涂漆罐裝食品于貯存中會有少量的鐵溶出,以二價鐵形態存在于密封的產品中,很容易被人體吸收,含量大約1至10ppm。因而鐵罐裝食品飲料不失為一個鐵的很好來源,對于鐵罐食品提供營養的意義更為深遠。


          因為具有這些屬性,因此馬口鐵罐提供一個除了熱以外,完全隔絕環境因素的密閉系統,避免食品因光、氧氣、濕氣而劣變,也不因香氣透過而變淡或受環境氣味透過污染而變味,食品貯存的穩定度優于其它包裝材質,維他命C 的保存率最高,營養素的保存性亦最好。

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